Utilizzare la Tracina in cucina

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Carni bianche e saporite anche se poco apprezzate in cucina. Uno dei pesci più ricercati, dopo lo scorfano, per insaporire le zuppe di pesce. Ottima anche per minestre, creme e vellutate o cotta in umido. Se di piccole dimensioni viene fritta, se di medie-grandi dimensioni cotta anche alla griglia.
Nota: per la sbarbatura di alcuni pesci come la tracina le cui spine contengono ghiandole velenifere, consigliamo l’uso di un paio di guanti per la protezione delle mani da punture accidentali.