Utilizzare la Sogliola in cucina

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E’ un pesce dalle carni bianche molto apprezzate. Conosciuta per la maggior parte dei casi preparata “alla mugnaia”, che la vede cotta nel burro e vino bianco e rifinita con scorzette di limone e prezzemolo tritato fresco. La sogliola può anche essere fritta intera, se di piccole dimensioni, oppure sfilettata per le più svariate cotture; da lessa al vapore e dal forno al cartoccio, le sue carni sapranno accattivarsi la “gola” dei vostri commensali.
Le teste e le lische sono fantastiche per la preparazione di delicati fumetti di pesce mentre con i ritagli vengono preparate salse e minestre.