Utilizzare il Pagaro in cucina

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Carni bianche molto gustose. In cucina viene preparato con le stesse metodologie e tipi di cottura che si usano per il dentice e l’orata. Ottimo per un carpaccio, al cartoccio o in crosta di sale; ma può anche essere cotto alla griglia, al forno, o lessato in court-bouillon. Se sfilettato le carni possono essere utilizzate anche per la preparazione di sughi per la pasta o per delle delicate minestre e creme.