Utilizzare la Spigola in cucina

U

La spigola ha carni bianche dal gusto prelibato. Anche questo pesce che risulta essere tra i più rinomati in cucina, si presta a tutti i tipi di cottura: squisito bollito in court-bouillon, ma eccellente anche alla griglia, in crosta di sale, al forno o al cartoccio.
Se sfilettato lo possiamo cucinare al vapore, al salto o sottovuoto oppure utilizzarlo per la preparazione di sughi per la pasta. Sublime per vellutate e creme. Un bocconcino prelibato e che poche persone conoscono è il fegato della spigola saltato in padella a fiamma viva con burro e salvia; una ricettina da chef stellati!