Utilizzare il Capone - Gallinella in cucina

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I caponi reperibili sui banchi delle pescherie sono di diverse specie ma tutti hanno in comune il fatto di essere dei buoni pesci dalle carni bianche e gustose. Insieme allo scorfano è uno di quei pesci che non può assolutamente mancare per una sublime zuppa di pesce. Il suo utilizzo in cucina però e molto vario; lo si può trovare come ripieno nei tortelli di pesce, sfilettato e sbriciolato grossolanamente in una delicata minestra o come secondo piatto preparato al vapore o al cartoccio per non parlare poi della cottura in umido che ne esalta ancor più il gusto.