Utilizzare il Latterino in cucina

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Visto le ridotte dimensioni di questo pesce, la pulizia risulta essere molto semplice; con il dorso di un coltellino si tolgono le piccole squame e poi si elimina, come per l’acciuga, la testa e le interiora. Come il Cicerello, anche questo pesce viene utilizzato in cucina esclusivamente per delle fritture; in alcune preparazioni può essere marinato in aceto o limone.