Utilizzare l'Ombrina in cucina

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Simile alla spigola (branzino), sia per la forma che per il sapore delle carni molto pregiate ed apprezzate in cucina. Si presta a tutti i tipi di cottura: squisita in court-bouillon, ma eccellente anche alla griglia, al forno o al cartoccio. Se sfilettata la possiamo cucinare al vapore, al salto oppure per la preparazione di risotti e sughi per la pasta. La si può reperire sui mercati anche salata ed essiccata.