Utilizzare il Pesce spada in cucina

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Le carni del pesce spada, di colore rosato, sono molto apprezzate in cucina. Sui banchi delle pescherie lo troviamo quasi esclusivamente già tagliato a tranci, bisogna perciò stare attenti alla freschezza: le carni devono essere sode, compatte e di un bel colore vivo. Una volta ripulito dalla pelle e dalle eventuali parti grasse, può essere preparato con tutti i tipi di cottura previsti per i tranci di pesce.
Nota: il pesce spada come altri pesci quali il tonno rosso e alcune tipologie di squali sono oramai a rischio di estinzione, causata da una pesca eccessiva. Sarebbe opportuno limitare o preferibilmente evitare di comprare questo generi di pesci; meglio valorizzare il pesce povero ed il pesce a “km 0”.