Utilizzare lo Scorfano in cucina

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Le carni dello scorfano sono sode e gustose. Uno dei pesci principe per la preparazione delle zuppe di pesce ma ottimo anche al cartoccio, al forno e lessato in court-bouillon.
Ottimo anche utilizzato nella preparazione dei ripieni per ravioli di pesce o tagliato a dadolata per uno spaghetto al dente.
Nota: per la sbarbatura di alcuni pesci come lo scorfano le cui spine contengono ghiandole velenifere, consigliamo l’uso di un paio di guanti per la protezione delle mani da punture accidentali.