Utilizzare il Ghiozzo in cucina

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Un pesce povero, dal basso valore commerciale e pieno di spine; è per questo che solitamente, se i pesci sono di taglia piccolissima, vengono cotti e poi passati al setaccio fine o in un passa-verdure per recuperarne una polpa priva di lische. Utilizzato principalmente per zuppe, fritture e fumetti di pesce. Speciale nella ricetta di origine veneziane, il risotto coi go’ (ghiozzo).