Utilizzare la Razza in cucina

U

La razza offre carni mediocri dal poco interesse commerciale. Una volta tagliata a fette o a tranci la si può utilizzare per la preparazione di minestre, brodi di pesce, creme e vellutate; ottima invece nelle zuppe di pesce al quale dona un gusto sublime. La si può utilizzare anche per impasti del ripieno di tortelli o per la creazione di lasagne di pesce.