Patella

Utilizzare la Patella in cucina

Non è facile reperire questo mollusco gasteropode sui banchi delle nostre pescherie causa la sua complicata raccolta che può venir effettuata esclusivamente a mano, raccogliendo una conchiglia per volta. Consumate principalmente a crudo come le ostriche, le patelle posso anche essere bollite (vedi cottura delle lumachine), saltate in padella, o cotte in umido; i tempi di cottura in ogni caso devono essere brevissimi causa la consistenza stessa dell’animale che se cotto troppo rimarrebbe ancor più coriaceo.
Le patelle cotte si possono utilizzare come antipasto, condite ad esempio con una citronette al prezzemolo, aggiunte ad un’insalata, inserite in un sugo per la pasta o preparate in umido con una bella passata di pomodori freschi accompagnate da polentina grigliata. Ma anche introdotte in una zuppa danno il suo valore aggiunto.