Utilizzare la Granseola in cucina

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Le carni della granseola sono buone e di discreto interesse commerciale. Prima di tutto bisogna spazzolare energicamente il crostaceo sotto acqua corrente per togliere dal carapace, tutte le alghe e le eventuali impurità attaccate. Successivamente, per poterne estrarre la polpa, bisogna portare la granseola ad una leggera bollitura in acqua salata; 10-15 minuti a seconda della grandezza dell’animale. Lasciare intiepidire nella sua acqua di cottura prima di iniziare la lavorazione per il recupero della polpa. Consumata principalmente in insalata servita dentro alla parte concava del suo carapace. La polpa è ottima anche per risotti e sughi per la pasta; in questo caso il tempo di bollitura dovrà essere ridotto a 5 minuti massimo.