Utilizzare il granchio Favollo in cucina

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Carni delicate e dolci; prima di utilizzare questa tipologia di granchi in cucina vanno accuratamente puliti sotto acqua fredda corrente e passati con uno spazzolino, facendo molta attenzione a non farsi pizzicare dalle sue potenti chele. La cottura è identica a quella che viene effettuata per tutti gli altri tipi di granchi: lessati una decina di minuti in acqua bollente salata e lasciati raffreddare al suo interno. Se utilizzati per insaporire sughi o zuppe vanno gettati direttamente in padella o pentola dopo la fase di lavaggio, anche se in alcune regione preferiscono prima passarli ad una leggera bollitura per poi spolparli. Ottima la carne che si trova all’interno delle chele. Una volta frantumate, la polpa viene prelevata ed utilizzata per insaporire squisite insalate o raffinati risotti.