Utilizzare il Granchio comune in cucina

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Prima di utilizzare i granchi comuni per le nostre ricette vanno accuratamente puliti sotto acqua fredda corrente. La cottura è identica a quella che viene effettuata per tutti gli altri tipi di granchi: lessati una decina di minuti in acqua bollente salata e lasciati raffreddare al suo interno. Una volta cotti eliminiamo le zampe e separiamo il ventre dal dorso; condiamoli con una citronette, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo marinare per circa un’ora prima di servire.
Se utilizzati per insaporire sughi o zuppe vanno gettati direttamente in padella o pentola dopo la fase iniziale di lavaggio. Se pescati o acquistati durante il periodo della loro “muta” possono essere anche infarinati e fritti, quelle che in Veneto chiamano le Moleche.