Utilizzare il Granciporro in cucina

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A differenza della granseola la pulizia del granciporro è molto più semplice in quanto il carapace nella parte superiore è liscio; basterà una spazzolata energica solo nella parte addominale.
Come per tutti i granchi, anche il granciporro dovrà essere bollito in acqua salata prima di essere spolpato; 15-20 minuti a seconda della grandezza dell’animale. Per questo crostaceo è indicata anche una cottura in court-bouillon. Lasciare intiepidire nella sua acqua di cottura prima di iniziare le lavorazioni successive.
Consumato principalmente in insalata e servito dentro alla parte concava del suo carapace. La polpa è ottima anche per risotti e sughi per la pasta; in questo caso il tempo di bollitura dovrà essere ridotto a 5 minuti massimo.