Uno dei metodi più utilizzati per aprire le cozze a prescindere dalla ricetta per la quale verranno utilizzate; vediamo insieme questa lavorazione di base.
Tempi di preparazione: 00:15Cosa abbiamo utilizzato: Cozze fresche
Passaggio 2
Accendiamo il fuoco al massimo, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 5 minuti, giusto il tempo di fare aprire le cozze che nel frattempo rilasceranno la loro acqua.
Passaggio 3
A seconda della ricetta separiamo o meno i gusci dal mollusco, ricordandoci di eliminare le cozze che non si fossero aperte. Filtriamo l’acqua di cottura e mettiamo da parte; questa potrà essere utilizzata in un secondo momento in aggiunta ad altri condimenti
Altre info
Dalle cotture in umido alle cotture al forno, dalle cozze ripiene alle cozze fritte. Ottime nei sughi per il condimento della pasta ma speciali anche in risotti o lasagne. La cozza è uno dei molluschi più utilizzati in cucina grazie al suo sapore deciso ma anche alla sua naturale capacità di adattarsi ad ogni tipo di alimento e ricetta. Molte di queste preparazioni sopra elencate richiedono una preventiva apertura delle cozze a caldo.
Lavorazioni del pesce
