Tempi di preparazione: 00:05Cosa abbiamo utilizzato: Filetto di pesce
Passaggio 1
Appoggiamo il filetto con la parte della pelle sul tagliere. Con il coltello da sfiletto inclinato trasversalmente incidiamo la polpa del filetto all’altezza della coda. Teniamo la pelle con le dita e facciamo scivolare la lama, sempre leggermente inclinata, tra il filetto e la pelle.
Passaggio 2
Continuiamo fino a che il filetto non si sarà separato completamente. Nell’immagine vi mostriamo come la polpa del pesce, durante la procedura di taglio, viene via in maniera perfetta senza lasciare nessun residuo attaccato alla pelle.