Anche l’occhio vuole la sua parte; questo tipo di lavorazione ci permette di ottenere come risultato finale lo scampo intero per una presentazione raffinata.
Tempi di preparazione: 00:05Cosa abbiamo utilizzato: Scampi freschi
Passaggio 1
Con una
robusta forbice effettuiamo un
lungo taglio nella parte ventrale dello scampo.
Passaggio 2
Divarichiamo ed eliminiamo con le mani il carapace lasciando attaccata la coda e la testa. Eliminiamo con uno stuzzicadenti il budellino situato sulla parte dorsale dello scampo.
Passaggio 3
Alla fine delle operazioni di pulizia lo scampo è pronto per essere cucinato o consumato a crudo
Altre info
Lasciare gli scampi interi con la polpa pulita e pronta per essere consumata, oltre che rendere la portata facilmente commestibile, regala ai nostri ospiti una presentazione del piatto molto elegante. Questa modalità è utilizzata maggiormente per le cruditè e le cotture al vapore o in umido.
Lavorazioni del pesce
