Prima di portare le vongole in cottura dobbiamo assicurarci di aver effettuato un’accurata pulizia del mollusco.
Laviamo le conchiglie in maniera energica sotto acqua fredda corrente sfregandole tra di loro. Come per le cozze, durante questa fase di pulizia, dobbiamo eliminare le eventuali vongole morte. Queste sono facilmente riconoscibili perché hanno le valve aperte e anche toccandole, queste non si ritraggono. E’ buona cosa che vengano eliminate anche le vongole con il guscio non integro, anche se il mollusco all’interno dovesse essere vivo.
Tempi di preparazione: 03:00Cosa abbiamo utilizzato: Vongole fresche
Passaggio 1
Mettiamole in un
recipiente di vetro con acqua fredda e sale marino, meglio se integrale.
Passaggio 2
Copriamo le vongole con uno
strofinaccio da cucina e lasciamole a spurgare per 3-4 ore circa. Questa operazione comunque non ci
garantisce che l’eventuale sabbia che si trovi all’interno della vongola, venga completamente eliminata dal mollusco stesso.
Lavorazioni del pesce
