Un primo piatto che esalta tutto il sapore della bottarga sarda, accompagnato da un sentore di limone e finocchietto selvatico.
Ingredienti
- 400gFettuccine al nero di seppia
- q.b.Bottarga di muggine
- 3Spicchi d’aglio
- 1Limone biologico
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Finocchietto selvatico
- q.b.Sale
Preparazione della ricetta
Step 1
Laviamo il limone e con l’apposito attrezzo (riga limoni) ricaviamo delle zeste.
Step 2
In una padella ampia facciamo soffriggere l’aglio in camicia (schiacciato e non pulito dal suo involucro), giusto per aromatizzare l’olio extravergine d’oliva e uniamo anche le zeste di limone. Una volta rosolato il tutto eliminiamo l’aglio e spegniamo il fuoco.
Step 3
Nel frattempo cuociamo le fettuccine in abbondante acqua salata, scoliamole al dente e saltiamole nella padella con il condimento precedentemente preparato aggiungendo un po’ di bottarga fresca grattugiata. Se il condimento risultasse troppo asciutto versiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Step 4
Impiattiamo formando dei nidi di pasta, spolveriamo con dell’altra bottarga grattugiata e decoriamo con delle foglioline di finocchietto selvatico.
Note e consigli d’autore
Per vedere come fare le fettuccine al nero di seppia clicca qui
Ricetta di Diego Vezzaro
