Un risotto al nero di seppia insaporito dal Chorizo, un tipico salame speziato della penisola Iberica. Un accostamento che vi stupirà…
Ingredienti
- 4Seppie con le sue sacche
- 320gRiso carnaroli
- 80gChorizo (una unica fetta)
- 2Pomodori
- 2Cipolline lunghe fresche
- q.b.Paprika
- q.b.Brodo vegetale
- q.b.Olio extravergine d”oliva
- q.b.Sale
Preparazione della ricetta
Step 1
Tagliamo il Chorizo a piccoli cubetti di 1/2 cm l”uno e saltiamolo in una padella antiaderente per pochi minuti, teniamo in caldo. Tagliamo i pomodori in due, svuotiamoli dai semi e dalla polpa e tagliamo anche questi a piccoli cubetti. Per finire tagliamo le cipolline; la parte bianca a fettine fine e i gambi verdi a tocchetti di circa 1cm.
Step 2
Puliamo le seppie togliendo e mettendo da parte le sacche. Tagliamole a striscie e saltiamole in padella con uno spicchio di aglio per pochi minuti a fuoco alto; teniamo in caldo.
Step 3
In una padella soffriggiamo la parte bianca delle cipolline, tostiamo il riso e aggiungiamo piano piano il brodo caldo. Dopo metà cottura del riso uniamo le veschiche del nero e mescoliamo bene. Poco prima di togliere il riso dal fuoco aggiungiamo le seppie, il Chorizo e i pomodori (lasciamone qualche pezzetto da parte per la decorazione finale).
Step 4
In un piatto fondo disponiamo al centro il riso e decoriamo con i pomodori lasciati da parte, una manciata di paprika e qualche pezzetto della parte verde delle cipolline.
Note e consigli d’autore
Il Chorizo è la perfetta combinazione di carne macinata e grasso di maiale, che viene condito con aglio e paprika e successivamente insaccato in un budello naturale. Il colore rosso è dovuto al peperoncino, questa caratteristica è quella che differenzia il vero Chorizo Spagnolo dalle imitazioni… insomma un prodotto di alta qualità.
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Ricetta di Gianni Del Bubba
