Un piatto fresco, originale, semplice da preparare, ottimo per una cena estiva. Il condimento dell’olio aromatizzato esalta tutto il sapore e la morbidezza della seppia; consiglio di accompagnare questa tartare ad un calice di ottimo vino bianco fermo.
Ingredienti
- 8Seppie di medie dimensioni
- 4Pomodori medi
- 40gNocciole intere pelate
- 80gRucola
- ½Baccello di vaniglia
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
- q.b.Sale Maldon
- q.b.Pepe
- q.b.Nero di seppia (per decorazione)
Preparazione della ricetta
Step 1
Facciamo tostare le nocciole in una padella antiaderente senza alcun condimento. Dopo averla fatta preriscaldare qualche minuto adagiamo sul fondo e cuociamole a fuoco medio-basso per una decina di minuti. Ricordiamoci di scuotere di tanto in tanto la padella per fare in modo che le nocciole si tostino su tutti i lati.
Step 2
Una volta pronte tritiamole e mettiamo in una casseruola aggiungendo l’olio, un pizzico di sale fino e il ½ baccello di vaniglia. Facciamo insaporire questo infuso a fuoco dolce per 30 minuti circa; lasciamolo raffreddare e filtriamolo attraverso una garza. Mettiamo da parte.
Step 3
Nel frattempo laviamo le seppie e lessiamole in acqua bollente salata per pochi minuti; scoliamo, raffreddiamo e tagliamole a dadini. Subito dopo tagliamo a dadini anche i pomodori (eliminiamo i semini interni) e tagliuzziamo la rucola grossolanamente.
Step 4
Posizioniamo un coppapasta al centro del piatto e distribuiamo in ordine i dadini di seppia, la rucola e infine i dadini di pomodoro. Condiamo il tutto con l’olio aromatizzato alla vaniglia e nocciole e un pizzico di sale Maldon.
Note e consigli d’autore
Per la presentazione possiamo, con un pennello, schizzare il piatto con il nero di seppia e guarnire ogni tartare con dei ciuffetti di seppia. Aumentando le dosi, questa ricetta può essere utilizzata anche come secondo piatto.
Per vedere come pulire le seppie clicca qui
Ricetta di Gianni Del Bubba
