La semplicità dell’orata e una salsa agrodolce ai peperoni; un piatto dagli abbinamenti contrastanti ma dai sapori veramente fantastici. Da provare!

Ingredienti

  • 4Pavè d’orata (trancio dalla parte larga del filetto)
  • 1Cipolla
  • 1Carota
  • ¼Peperone giallo
  • ¼Peperone rosso
  • 5 cucchiaiAceto di riso
  • 5 cucchiaiAcqua naturale
  • 4 cucchiaiZucchero di canna
  • 3 cucchiaiKetchup
  • 1 cucchiaioSalsa di soia
  • 1 cucchiaino piccoloAmido di mais
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale

Preparazione della salsa

Step 1
In una ciotola mescoliamo a freddo l’aceto di mele con lo zucchero di canna, il ketchup e la salsa di soia. In un’altra ciotola mescoliamo invece l’acqua con l’amido di mais. Teniamo entrambe le ciotole da parte.
Step 2
Tagliamo la cipolla, le carote e i peperoni a strisce della larghezza di mezzo centimetro circa, tenendo però tutti gli ingredienti divisi tra loro. In una padellino cominciamo a soffriggere nell’olio la cipolla per circa 3 minuti. Aggiungiamo ora le carote e cuociamo anche queste per altri 3 minuti. Infine mettiamo i peperoni. Passati i soliti 3 minuti aggiungiamo il composto di entrambe le ciotoline.
Step 3
Cuciniamo per 5 minuti a fuoco vivo fino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiustiamo di sale o zucchero. Spegniamo il fuoco e teniamo coperto.
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Preparazione della ricetta

Step 1
Infariniamo i pavè d’orata solo dalla parte della pelle. In una padella antiaderente aggiungiamo poco olio extravergine di oliva e una volta raggiunta la temperatura necessaria, adagiamo i pavè dalla parte precedentemente infarinata.
Step 2
Abbassiamo leggermente la fiamma e continuiamo la cottura fino a quando non avrà raggiunto la facciata superiore. Giriamo ora i pavè sull’altro lato brevissimamente per terminare la cottura.
Step 3
Saliamo e mettiamo in un piatto con la pelle rivolta verso l’alto. Adagiamo sul fianco la salsa agrodolce precedentemente riscaldata.

Note e consigli d’autore

In mancanza dell’aceto di riso possiamo utilizzare dell’aceto di mele, molto più delicato dell’aceto classico.

Per vedere come preparare i pavé clicca qui
Per avere più nozioni sulla cottura al “salto” clicca qui

Ricetta di Diego Vezzaro