Giocare con gli ingredienti così come i colori. È questa la sfida di questa ricetta in cui la frutta è leggermente grigliata e le patate si mascherano di nero: il pesce è il legante e armonizza il tutto.
Ingredienti
- 4Filetti di spigola (150-200g l’uno)
- 3-4Ananas a fette
- 2Patate
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Nero di seppia
- q.b.Latte
- q.b.Aromi menta e timo
- q.b.Pepe
- q.b.Sale
Preparazione della ricetta
Step 1
Prendiamo i filetti da utilizzare interi o suddividendoli in parti a seconda di come si vuole poi impiattare. Mettiamoli a marinare per almeno 30 minuti con olio ed un trito di timo e menta.
Step 2
A parte peliamo e tagliamo a pezzetti le patate per poi cuocerle in una pentola con acqua bollente e salata. A cottura ultimata schiacciamo le patate in un tegame, aggiungiamo nero di seppia in piccole quantità, latte, olio, pepe e sale (se necessario) e con la frusta mescoliamo su fiamma bassa. Mettiamo da parte.
Step 3
Prendiamo le fette di ananas precedentemente tagliate e pulite dalla parte esterna e mettiamole sulla griglia finché ogni lato non sarà leggermente dorato. Togliamole dal fuoco e con un coppapasta di circa 3 – 4 cm di diametro ricaviamo dei dischetti. Mettiamo da parte.
Step 4
Scaldiamo una pentola a fiamma alta con un filo d’olio e facciamo cuocere velocemente dalla parte della pelle i filetti.
Step 5
Impiattiamo predisponendo le parti dei filetti o i filetti interi nel piatto con a lato la crema di patate al nero e i dischi di ananas. Decoriamo con fiori eduli e foglioline di timo e menta.
Note e consigli d’autore
É possibile variare il trito di erbe aromatiche per provare altri sapori e di conseguenza dare altre note aromatiche alla portata.
Ricetta di Veronica Rossi
