La sapidità del baccalà si sposa perfettamente con la dolcezza e la croccantezza data dalla frutta e dalle verdure di stagione.
Ingredienti
- 4Filetti di baccalà (parte centrale)
- 2Cipollotti a stelo lungo
- 1Peperone giallo
- 1Costa di sedano piccola
- 8Ravanelli rossi
- 4Carote
- 4Peperoncini freschi piccanti
- 2Melone (fette)
- 8Ciliegie
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiAceto balsamico
- q.b.Sale Maldon
- q.b.Pepe bianco
Preparazione della ricetta
Step 1
Iniziamo a tagliare tutte le verdure e la frutta partendo dai cipollotti che taglieremo in 4, i ravanelli in fettine sottili e le rimanenti verdure in bastoncini di circa 4-5 cm, le ciliegie in due eliminando il nocciolo e il melone in cubetti di circa mezzo cm l’uno. I cipollotti, i ravanelli, e il sedano li mettiamo in una boule con del ghiaccio.
Step 2
Nel frattempo cuociamo i filetti di baccalà in una vaporiera per circa 15 minuti.
Step 3
Leviamo le verdure dalla boule con il ghiaccio, asciughiamole e iniziamo ad impiattare distribuendo in maniera equa le verdure e la frutta al centro del piatto e poniamo i filetti di baccalà sopra le verdure.
Step 4
Condiamo con del buon olio Evo, un pizzico di sale Maldon, una macinata di pepe e qualche goccia di aceto balsamico.
Note e consigli d’autore
Le verdure e la frutta si possono variare secondo la stagione o secondo i gusti, ad esempio al posto del melone possiamo utilizzare dell’anguria a cubetti o del mango maturo, al posto del sedano invece del Daikon a julienne.
Ricetta di Gianni Del Bubba
