Un sugo di pomodoro dagli aromi intensi per bilanciare il sapore non troppo vivace delle carni del barracuda.

Ingredienti

  • 300gTrancio di barracuda
  • 300gPomodori pelati
  • 3Pomodori grandi succosi
  • 1 manciataFoglie di basilico
  • q.b.Prezzemolo fresco tritato
  • q.b.Spezie (timo, origano, maggiorana)
  • 2 cucchiaiZucchero bianco
  • 2Spicchi d’aglio
  • q.b.Pepe nero
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale

Preparazione dei pomodori confit

Step 1
Laviamo i pomodori, asciughiamoli e tagliamoli a fette di ½ cm di altezza. Disponiamo le fette su una teglia ricoperta da carta forno; condiamole con sale e pepe.
Step 2
Tritiamo l’aglio con gli aromi e spolverizziamo ogni fetta; solo alla fine aggiungeremo lo zucchero. Condiamo il tutto con un goccio di olio extravergine d’oliva e mettiamo nel forno caldo a 140° per circa 1 ora.
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Preparazione della ricetta

Step 1
Mettiamo i pomodori confit in un robot da cucina (teniamone qualcuno per la decorazione dei piatti) e frulliamo insieme ai pomodori pelati e al basilico aggiungendo un po’ di olio a filo fino ad ottenere un sugo liscio e cremoso.
Step 2
Passiamo il sugo in una padella, mettiamo il trancio di barracuda e copriamo con un coperchio. Cuociamo a fuoco medio per 15-20 minuti circa. Una volta pronto prendiamo il trancio, puliamolo dalle spine e sbricioliamo grossolanamente la polpa con le mani rimettendola nella padella di cottura.
Step 3
Cuociamo i Vermicelli in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e versiamoli nella padella con il sugo aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il sugo morbido e cremoso.
Step 4
Disponiamo sul ogni piatto qualche fetta di pomodoro confit, appoggiamo un nido di pasta sopra e condiamo il tutto con qualche foglia di basilico fresco e un’emulsione di olio e prezzemolo tritato.
Ricetta di Diego Vezzaro