Una rivisitazione della pasta al pesto ligure con l’aggiunta dei pistacchi e delle mazzancolle. Un percorso culinario che ripercorre le antiche strade tra terra e mare.
Ingredienti
- 320gTrenette
- 250gCode di mazzancolle
- 120gPistacchi sgusciati
- 1Mazzetto di basilico
- 1Spicchio d’aglio
- 1Patata grande
- 80gParmigiano Reggiano
- 80gPecorino Romano
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione della ricetta
Step 1
Peliamo la patata, tagliamola a cubetti di circa 1,5 cm e lessiamola in acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti. Dovranno essere cotti ma allo stesso tempo sodi. Scoliamo i cubetti con una ramina forata e gettiamoli in una boule contenente acqua fredda e ghiaccio per bloccarne la cottura. Scoliamo nuovamente e teniamo da parte.
Step 2
Nella stessa acqua bollente versiamo le code di mazzancolla e cuociamo per 3-4 minuti. Scoliamo e versiamo anche queste nell’acqua e ghiaccio. Peliamo le code dal loro carapace e mettiamo da parte.
Step 3
In un mixer da cucina mettiamo a frullare le foglie di basilico con i pistacchi, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano e lo spicchio d’aglio. Aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva “a filo” fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Step 4
Cuciniamo le trenette in abbondante acqua salata. Scoliamo e condiamo con il pesto aggiungendo i cubetti di patata e le code di mazzancolla. Guarnire il piatto con due foglie intere di basilico, due code di mazzancolla, granella di pistacchi e scaglie di Parmigiano Reggiano.
Ricetta di Diego Vezzaro
