Un primo piatto per chi ama la pasta fresca, con un risultato finale dal bell’impatto visivo.
Ingredienti
- 2Uova
- 200gFarina bianca
- 200gPatate
- 250gTrancio di salmone
- 1Vasetto di uova di lompo rosse (piccolo)
- 50gBurro
- 3/4 filiErba cipollina fresca
- q.b.Nero di seppia
- q.b.Finocchietto selvatico
- q.b.Maggiorana
- q.b.Fiori di basilico
- q.b.Olio extravergine d”oliva
- q.b.Sale
Preparazione della ricetta
Step 1
Prepariamo subito il ripieno per i ravioli lessando le patate e cuocendo il salmone, già pulito e sfilettato, in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Step 2
A fine cottura mescoliamo e sminuzziamo insieme con una forchetta il salmone e le patate, regoliamo di sale e aggiungiamo l’erba cipollina tritata (in alternativa possiamo frullare il tutto nel mixer!).
Step 3
Prepariamo ora la pasta con le uova e la farina, tiriamola con il mattarello o con l’apposita macchinetta e ricaviamo almeno una ventina di quadrati di circa 20 cm per lato.
Step 4
Mettiamo nel mezzo di ogni quadrato la farcia (circa il corrispondente di un cucchiaino da te colmo), pieghiamo a metà la sfoglia formando un triangolo, schiacciamo bene intorno al ripieno e uniamo, sormontandoli, i lembi inferiori.
Step 5
Cuociamo i tortelli in acqua salata bollente, scoliamoli e ripassiamoli in padella antiaderente nella quale avremo già fuso il burro.
Step 6
Per la decorazione usiamo un pennello da cucina intinto nel nero di seppia (scaldato in un pentolino con un filo di acqua e/o olio) e con un colpo secco „schizziamo“ sul piatto due-tre volte.
Step 7
Impiattiamo i tortelli adagiando sopra ad ognuno le uova di lompo e le erbe aromatiche.
Note e consigli d’autore
Perfetti anche senza il nero di seppia che comunque si può acquistare al banco pescheria già confezionato in bustine.