Delle tagliatelle fresche aromatizzate all’alga Spirulina dal gusto amarognolo che si incontrano con questa salsa cremosa-piccante con l’aggiunta di scaglie di bottarga. Un tripudio dai profumi avvolgenti e dai sapori incredibilmente bilanciati.
Ingredienti
- 320gTagliatelle colorate con alga Spirulina
- q.b.Bottarga di muggine (scaglie)
- q.b.Wasabi in crema
- q.b.Burro
Preparazione della ricetta
Step 1
Il giorno prima prepariamo il burro lavorandolo con la pasta di wasabi; il risultato sarà quello di ottenere un condimento ben amalgamato e che il sapore del Wasabi sia in perfetto equilibrio con il burro stesso. Conservare coperto in frigorifero.
Step 2
Lessiamo le tagliatelle, scoliamole al dente e mantechiamole con il burro al Wasabi; se necessario aggiungiamo dell”acqua di cottura. Impiattiamo creando dei nidi con la pasta e aggiungiamogli sopra le lamelle di bottarga precedentemente affettata.
Note e consigli d’autore
La Spirulina è un’alga dal colore verde intenso dalle molteplici proprietà, ricca di calcio, di ferro, di betacarotene ed è anche una fonte generosa di vitamina A, B, E e K.
A differenza delle alghe di mare la Spirulina non contiene iodio e la si può trovare in commercio sotto forma di polvere o compresse.
Ricetta di Gianni Del Bubba
