La croccantezza dei carciofi, il sapore amarognolo e spiccatamente salato della bottarga che insieme ad una squisita salsa di acciughe condiscono questo grosso spaghetto.
Ingredienti
- 320gSpaghetto Benedetto Cavalieri
- 8Acciughe (discliscate e dissalate)
- 2Carciofi Morelli
- q.b.Bottarga
- q.b.Olio extravergine d”oliva
- q.b.Sale
Preparazione della ricetta
Step 1
Sciogliamo le acciughe con due cucchiai d’olio dentro una padella; nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.
Step 2
Tagliamo a fettine sottili i carciofi e friggiamoli in olio caldo fino a che risulteranno croccanti; scoliamoli e asciughiamo con carta assorbente.
Step 3
Versiamo gli spaghettoni nella padella con la salsa di acciughe e se la salsa risultasse troppo asciutta aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta.
Step 4
Impiattiamo la pasta, aggiungiamo sopra i carciofi croccanti e spolverizziamo con la bottarga.
Note e consigli d’autore
Lo spaghetto Cavalieri è un tipo di pasta molto grossa che si ottiene da una speciale miscela di semole, con un tempo di cottura che si aggira intorno ai 17 minuti.
Il carciofo Morello viene coltivato nelle colline di Chiusure, in provincia di Siena. E’ un carciofo dalla forma affusolata, di piccole dimensioni e dal colore scuro con venature vinaccia, molto simile al carciofo Ligure.
Ricetta di Gianni Del Bubba
