Gnocchi di ricotta, vongole e agrumi

Mettiamo in una terrina la ricotta, un pizzico di sale, una macinata di pepe, una grattugiata di noce moscata e l’erba cipollina fresca tagliata a pezzettini con una forbice. Schiacciamo grossolanamente la ricotta con una forchetta e aggiungiamo la farina. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto molto morbido.

Prendiamo un cucchiaio abbondante d’impasto e adagiamolo su una spianatoia di legno infarinata. Creiamo un filoncino dello spessore di un dito e con l’ausilio di un coltello tagliamo dei piccoli pezzetti di pasta della lunghezza di 2 cm circa. L’unica difficoltà sta nel trovare il giusto equilibrio della farina che andremo a mettere sulla spianatoia; l’impasto dovrà rimanere più morbido possibile. Una volta tagliati gli gnocchi infariniamoli bene esternamente e mettiamoli da parte.

Lasciamoli riposare e rapprendere in frigorifero. Se passa molto tempo tra la fase di preparazione e quella di bollitura, probabilmente saremo costretti a ripassare gli gnocchi velocemente nella farina prima di cuocerli.

In una padella soffriggiamo lo scalogno tagliato sottile con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo le vongole, copriamo con un coperchio e alziamo la fiamma. Quando le prime vongole cominceranno ad aprirsi aggiungiamo il succo d’arancia spremuto e copriamo nuovamente fino ad apertura totale dei molluschi. Spegniamo il fuoco.

Nel frattempo buttiamo gli gnocchi in abbondante acqua salata e non appena verranno a galla raccogliamoli con una ramina forata e versiamoli nella padella assieme alle vongole. Lasciamo rapprendere il sughetto fino a formare una cremina e versiamo nei piatti.

Serviamo caldi con una grattugiata di buccia di limone sopra.