Un primo piatto semplice ma di gran gusto, la cosa importante è scegliere ingredienti di ottima qualità. Durante la stagione estiva, possiamo sostituire i pomodori in conserva (io ho utilizzato un vaso di mia produzione dello scorso anno), con pomodorini freschi.

Ingredienti

  • 320gFettuccine
  • 1Ombrina (filetto)
  • 1 barattoloPomodorini gialli e rossi in conserva
  • 1Spicchio d’aglio
  • ½ bicchiereVino bianco secco
  • q.b.Peperoncino
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Basilico fresco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
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Preparazione della ricetta

Step 1
Portiamo a bollore l’acqua in una pentola. Nel frattempo separiamo il filetto di ombrina dalla pelle (teniamo quest’ultima da parte) e tagliamolo a cubetti.
Step 2
In una padella ampia, mettiamo un filo d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio intero, una puntina di peperoncino fresco, rosoliamo un attimo e aggiungiamo l’ombrina. Dopo un paio di minuti sfumiamo col vino. Una volta evaporato il vino, aggiungiamo i pomodorini in conserva, schiacciandoli leggermente, saliamo e pepiamo a piacere e proseguiamo la cottura per altri 4 minuti circa. Estraiamo lo spicchio d’aglio.
Step 3
Appena l’acqua bolle saliamo e buttiamo giù le fettuccine.
Step 4
Passiamo ora alla preparazione della pelle croccante. Tagliamo con un coltello ben affilato la pelle del filetto in 4 parti. In una padella mettiamo un dito abbondante di olio di oliva extravergine, controlliamo la temperatura con un termometro da cucina.
Step 5
Appena arriva a 170° inseriamo qualche secondo la pelle (una parte alla volta), tenendola premuta con una spatola in maniera che non si arricci. Estraiamola e posiamola in un piatto con sopra un foglio di carta assorbente da cucina.
Step 6
Scoliamo le fettuccine al dente e uniamole al sugo, aggiungiamo un mestolo d’acqua della pasta e proseguiamo la cottura. Disponiamo al centro del piatto le fettuccine irrorando col sugo, qualche fogliolina di basilico ed in cima la pelle croccante.

Note e consigli d’autore

Possiamo sostituire l’olio di oliva per la frittura con olio di arachidi.

Ricetta di Elisa Bellacomo