Una mia versione di aglio e olio con gambero rosso, viola e salsa di aglio nero fermentato; un primo che rispecchia la mia semplicità complessa, un’esplosione di sapore, il mare in un piatto!

Ingredienti

  • 400gSpaghetti grossi
  • 8Gamberi rossi
  • 8Gamberi viola
  • 10spicchi d’aglio nero fermentato
  • q.b.Foglioline di basilico piccole
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione della salsa di aglio nero

Step 1
In un pentolino mettiamo gli spicchi di aglio, poca acqua e dell’olio, facciamo scaldare per 3 minuti poi frulliamo tutto fino ad ottenere una crema liscia.
essenza-del-gambero

Preparazione della ricetta

Step 1
Iniziamo col pulire i gamberi: togliamo le teste e le lasciamo da parte per il finale, eliminiamo il budellino ai gamberi e li tagliamo a dadini piccoli per fare una tartare che condiremo con olio; mettiamo da parte.
Step 2
In una padella molto grande mettiamo un goccio d’olio e 4 teste di gambero, facciamo scaldare e con un mestolo schiacciamo le teste per far uscire il succo.
Step 3
Cuociamo la pasta per metà cottura che poi scoleremo nella padella, continuando a cuocerla con il brodo della stessa acqua di cottura; dobbiamo cercare di dosare bene il tutto per ottenere cremosità.
Step 4
Quando sarò cotta (a me piace molto al dente), prendiamo le altre teste e le spremiamo mantecando bene a fuoco spento, in questo modo la pasta saprà di mare… l’essenza di mare.
Step 5
Impiattiamo mettendo la salsa di aglio nero fermentato sia alla base del piatto che sopra la pasta, finiamo con la tartare di gambero rosso e viola, e le foglioline di basilico fresco.

Note e consigli d’autore

Per la tecnica della “risottatura”, se non la conoscete, dovete soltanto esercitarvi un po’ e vedrete che sarà buonissima.

Ricetta di Francesca Gambacorta