Il sapore ben definito del gambero rosso, con note dolci e salmastre abbinate a dei fagiolini insaporiti da una marinatura e accompagnati da polvere di funghi Shiitake. Un sapore talmente inebriante che non vi resta altro che provarlo.
Ingredienti
- 10Code di gambero rosso di Mazara
- 250gFagiolini
- 50gFunghi di Shiitake secchi
- q.b.Buccia di limone grattugiato
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Pepe di Sichuan
- 1Spicchio d’aglio
- q.b.Salsa di soia
- q.b.Peperoncino in fiocchi
- q.b.Sale in fiocchi
Preparazione della ricetta
Step 1
Fagiolini marinati: puliamo i fagiolini togliendo le estremità e mettiamoli in una marinata composta da uno spicchio d’aglio schiacciato, olio extravergine d’oliva, salsa di soia del peperoncino in fiocchi e del pepe di Sichuan schiacciato per circa un’ora. Passato il tempo della marinatura cuociamoli qualche minuto su una padella grigliata.
Step 2
Polvere di Shiitake: pestiamo in un mortaio da cucina i funghi secchi fino a renderli polvere; passiamo il tutto in un colino a maglie strette per rendere la polvere omogenea.
Step 3
Tartare: battiamo al coltello le code dei gamberi e condiamole successivamente con un filo di olio, del sale in fiocchi e una grattuggiata di buccia di limone.
Step 4
Impiattamento: mettiamo i fagiolini al centro del piatto aggiungendoci sopra due o tre gocce della marinata, poi creiamo una quenelle dai gamberi e appoggiamola accanto ai fagiolini. Infine disponiamo una striscia di polvere di Shiitake accanto ai gamberi.
Note e consigli d’autore
I funghi Shiitake sono una qualità di funghi originari dell’estremo oriente. Questo tipo di fungo molto utilizzato in medicina e ricco di proteine lo si trova in commercio prevalentemente esiccato. Come tutti i funghi secchi, per reidratarli basta immergerli in acqua e lasciarli in ammollo finché non diventano morbidi, ma questo dipende dalla ricetta che andremo ad eseguire.
Ricetta creata ascoltando l’album “In the Lonely Hour” – Sam Smith
Ricetta di Gianni Del Bubba
