Un piatto che mette in evidenza l’amaro della pelle del pesce scottato e il dolce della confettura di finocchio.
Ingredienti
- 400gRicciola
- 3Finocchi
- 150gZucchero bianco
- ½Buccia d’arancia
- 1Spicchio d’aglio
- 25mlAcqua
- q.b.Timo fresco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione della ricetta
Step 1
Preparazione della confettura di finocchio(1):
Tagliamo i finocchi a julienne, insieme allo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata, mettiamo tutto in una bastardella e iniziamo a condire affinché lo zucchero non si sciolga completamente.
Tagliamo i finocchi a julienne, insieme allo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata, mettiamo tutto in una bastardella e iniziamo a condire affinché lo zucchero non si sciolga completamente.
Step 2
Preparazione della confettura di finocchio(2):
Trasferiamo il tutto in un pentolino alto insieme all’acqua e cuociamo per circa 50 minuti a fuoco lento (attenzione a non fare attaccare il tutto sul piano del pentolino).
Trasferiamo il tutto in un pentolino alto insieme all’acqua e cuociamo per circa 50 minuti a fuoco lento (attenzione a non fare attaccare il tutto sul piano del pentolino).
Step 3
In una pentola antiaderente con un filo d’olio, l’aglio e il timo scottiamo la ricciola tagliata a dadi di circa 3,5cm per lato finché tutti i lati non siano cotti. Aggiustiamo di sale.
Note e consigli d’autore
Per evitare bruciature sul pesce, poniamo tra la pentola e il pesce un foglio di carta da forno.
Ricetta di Raffaele Esposito
