Chi ha detto che formaggio e pesce non legano?… e perché no?
Ingredienti
- 500gRicotta vaccina
- 50gLatte di kefir
- 4Calamari
- 1Arancio bio
- 1Limone bio
- 5Foglie di sedano
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Cavolo rosso e colorati (per guarnire)
- q.b.Pepe
- q.b.Sale
Preparazione della ricetta
Step 1
Setacciamo la ricotta in modo tale da fare perdere il siero e condiamola con olio, sale, il latte di kefir, le foglie di sedano e teniamola da parte.
Step 2
In una bastardella prepariamo una marinatura con succo e scorza di arancio, il succo e la scorza di limone, un pizzico di sale e di pepe.
Step 3
Puliamo il calamaro, stacchiamo il mantello dalla testa, tagliamolo ottendendo degli anelli ed immergiamolo in acqua bollente per 1 minuto.
Step 4
Dopo aver sbollentato il mollusco lo trasferiamo nella marinatura precedentemente preparata, per 6 minuti.
Step 5
Terminato il tempo di marinatura, prendiamo il mollusco e lo scottiamo in una padella calda per 1 minuto.
Step 6
Impiattiamo versando sul fondo di un piatto la crema di ricotta e adagiamo il calamaro scottato iniziando dagli anelli creando una struttura cilindrica per poi passare ai tentacoli. Finire aggiungendo il cavolo rosso ed i cavolfiori colorati ed un filo di olio evo.
Note e consigli d’autore
Si possono aggiungere anche dei gamberi, che dovranno essere leggermente scottati assieme ai calamari nell’ultima fase di cottura.
Per vedere come pulire il calamaro clicca qui
Ricetta di Simone Giannotta
