Un contrasto di temperature e consistenze per stupire anche con un semplice antipasto preparato in poco tempo.
Ingredienti
- 60gAgone affumicato
- 50gTaralli pugliesi all’olio d’oliva
- 2Chiodi di garofano
- ¼ di cucchiainoCannella in polvere
- q.b.Prezzemolo fresco
- q.b.Gelato fiordilatte (sfere diametro di 3 cm)
Preparazione della ricetta
Step 1
Prendiamo l’agone affumicato a freddo ed essiccato, estraiamolo dalla confezione sottovuoto e ricaviamo dai filetti delle striscioline tagliano perpendicolarmente alla lunghezza del pesce (circa 1 cm scarso di larghezza). Mettiamo da parte.
Step 2
Prendiamo pochi ciuffi di prezzemolo e trituriamoli con la mezzaluna. Mettiamo da parte
Step 3
Prendiamo i taralli e sbricioliamoli grossolanamente con l’aiuto di un pestello. Mettiamo da parte i taralli e nello stesso pestello ricaviamo la polvere dai chiodi di garofano. Nel frattempo scaldiamo una piccola padella e facciamo tostare i taralli. Quando virano leggermente colore e al tatto mostrano una consistenza più croccante, leviamo dal fuoco ed insaporiamoli con cannella e chiodi di garofano.
Step 4
Mettiamo i taralli aromatizzati alla base del nostro piatto scelto, disponiamo sopra i pezzi di agone.
Step 5
Prendiamo dal freezer il gelato e con l’aiuto di uno scavino di 3 cm di diametro, fare 4 palline di gelato disponendole sopra la costruzione spolverando infine di prezzemolo fresco. Serviamo subito per apprezzare i contrasti di temperatura.
Note e consigli d’autore
La quantità di spezie è molto soggettiva. Consiglio di dosare con cautela tali aromi per scegliere il giusto grado di sapore.
Ricetta di Veronica Rossi
