Tranci di pesce – Pesci fusiformi

I tagli del pesce

Un tipo di taglio che viene utilizzato sui pesci fusiformi di grandi dimensioni come ad esempio la ricciola, il dentice, il branzino o il tonno.

I tagli del pesce - Tranci di pesce - pesci fusiformi fase 2

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Dopo aver pulito e squamato il pesce, lo possiamo tagliare in tranci dello spessore di circa 2-3 centimetri in maniera tale che ogni fetta pesi intorno ai 200 -250 g circa. Dai tranci di pesce possiamo ricavare dei bellissimi medaglioni..

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I tranci di pesce sono adatti a quasi tutti i metodi di cottura anche se principalmente vengono preparati alla griglia, alla piastra o in court-bouillon.

I tagli del pesce - Tranci di pesce - pesci fusiformi fase 1

Note

Tempi di preparazione: 00:10

Cosa abbiamo utilizzato: Pesci di grandi dimensioni

I pesci lunghi invece, tipo grongo, murena e anguilla, vengono tagliati in segmenti che variano dai 5 ai 10 centimetri con un peso che oscilla tra i 200 e 250 g. La cottura più utilizzata per questo tipo di pesci che sono molto grassi è alla griglia.

Per vedere come cuocere in court-bouillon clicca qui

Per vedere come preparare dei medaglioni di pesce clicca qui