Un tipo di taglio che viene utilizzato sui pesci fusiformi di grandi dimensioni come ad esempio la ricciola, il dentice, il branzino o il tonno.
Tempi di preparazione: 00:10Cosa abbiamo utilizzato: Pesci di grandi dimensioni
Passaggio 1
Dopo aver pulito e squamato il pesce, lo possiamo tagliare, con l’apposito coltello, in tranci dello spessore di circa 2-3 centimetri in maniera tale che ogni fetta pesi intorno ai 200 -250 g circa. Dai tranci di pesce possiamo ricavare dei bellissimi medaglioni.
step
Passaggio 2
I tranci di pesce sono adatti a quasi tutti i metodi di cottura anche se principalmente vengono preparati alla griglia, alla piastra o in court-bouillon.
step

Altre infoU

I pesci lunghi invece, tipo grongo, murena e anguilla, vengono tagliati in segmenti che variano dai 5 ai 10 centimetri con un peso che oscilla tra i 200 e 250 g. La cottura più utilizzata per questo tipo di pesci che sono molto grassi è alla griglia.

Scopri come cuocere in court-bouillonScopri come preparare dei medaglioni di pesce

Altri tagliicon-anteprime

Dadolata di pesce
Listarelle di pesce
Medaglioni di pesce
Pavè di pesce
Realizzare fagottini di pesce
Realizzare pacchetti di pesce
Realizzare trecce di pesce
Realizzare turbanti di pesce
Scaloppe di pesce
Tranci di pesce – Pesci piatti
Tranci di pesce – Pesci fusiformi