Tempi di preparazione: 00:05Cosa abbiamo utilizzato: Pesce di forma ovale o tonda
Passaggio 1
Solleviamo gli opercoli branchiali e con l’aiuto di un paio di forbici robuste eliminiamo le branchie del pesce.
Passaggio 2
Questa operazione viene effettuata prima della cottura o prima di una eventuale conservazione, principalmente per due motivi: il primo in quanto essendo le branchie un organo filtrante dell’animale, sono piene d’impurità.
Il secondo motivo perché lascerebbero un sapore leggermente amarognolo durante la cottura.
Il secondo motivo perché lascerebbero un sapore leggermente amarognolo durante la cottura.