Tempi di preparazione: 00:05Cosa abbiamo utilizzato: Pesce di forma ovale o tonda
Passaggio 1
Questa operazione consiste nel tagliare le pinne e le spine del pesce con l’aiuto di forbici robuste: cominciamo da quelle dorsali, poi tagliamo quelle ventrali per passare infine alle pinne pettorali.
Se cuciniamo il pesce intero e quindi non verrà sfilettato, anche la coda dovrà essere pareggiata con un taglio dritto.
Se cuciniamo il pesce intero e quindi non verrà sfilettato, anche la coda dovrà essere pareggiata con un taglio dritto.
Passaggio 2
Per la sbarbatura di alcuni pesci le cui spine contengono ghiandole velenifere, come la tracina e lo scorfano, vi consigliamo l’uso di un paio di guanti per la protezione delle mani da punture accidentali.