Questa seconda modalità di pulizia viene utilizzata per ricavare la polpa dello scampo privata del suo carapace.
Tempi di preparazione: 00:05Cosa abbiamo utilizzato: Scampi freschi
Passaggio 1
Prendiamo lo scampo con entrambe le mani e dividiamo la testa dal corpo.
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Passaggio 2
Con una forbice robusta tagliamo la parte ventrale del carapace.
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Passaggio 3
Alziamo ed eliminiamo la pellicola trasparente ventrale fino a liberare la polpa dello scampo
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Passaggio 4
Facendo leva con uno stuzzicadenti eliminiamo il budellino situato sulla parte dorsale
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Altre infoU

La polpa degli scampi è utilizzata per la preparazione di risotti, sughi della pasta, creme e vellutate. Mentre il carapace possiamo utilizzarlo per la realizzazione di un fumetto o una bisque di crostacei.

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