Sono pochi i passaggi per effettuare una corretta pulizia del polpo. La parte più difficoltosa invece, consiste nell’ottenere delle carni morbide dopo la cottura. Molte sono le leggende e le credenze sui vari metodi da mettere in pratica onde evitare carni stoppose; alcuni fantasiosi altri creativi, ma quelli garantiti non esistono. Sicuramente aiuta una battitura preventiva dell’animale che appena pescato viene sbattuto ripetutamente sugli scogli. La stessa operazione possiamo effettuarla a casa battendo il polpo con un pestello di legno; l’azione migliore comunque è quella di lasciarlo riposare qualche giorno nel freezer poiché il freddo della congelazione andrà a rompere la nervatura dell’animale.
Lavorazioni del pesce