Metodi di cotturaLa cottura in umido consiste nel cucinare il pesce in un sugo a base di pomodori. Mettiamo a soffriggere, in una casseruola, dell’aglio tritato con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo sale o un’acciuga dissalata, peperoncino (o pepe per chi non ama troppo il piccante), polpa di pomodoro e un cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità. Quando il sugo avrà preso il bollore facciamo andare a fuoco basso per 10-15 minuti e la base per la cottura in umido è pronta.
Mettiamo il pesce nel sugo e facciamolo cuocere per 15-30 minuti circa, a seconda della pezzatura. A questa salsa possiamo, a nostro piacimento, aggiungere ingredienti come olive, capperi, peperoni, ecc.
Questo tipo di cottura è adatto per tranci, grossi pezzi di pesce o pesci interi di taglia piccola.
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