Pesce in crosta di patate

La cottura in crosta di patate è particolarmente adatta per i filetti di pesce. Ma nulla ci vieta di coprire con le patate anche dei pesci interi. Per esempio possiamo spellare un rombo, adagiarlo in una teglia e ricoprire la parte superiore del pesce con delle fette di patata sovrapposte, proprio come fossero delle squame.

Nella spiegazione a seguire invece, vi facciamo l’esempio di come creare dei fiori di fette di patata farciti di pesce.

Peliamo 5-6 patate di media grandezza e tagliamole a fettine sottili, mettiamole in un recipiente e condiamo con olio extravergine d’oliva e un trito di aromi e aglio, sale e pepe. Rimescoliamo il tutto con le mani.

Foderiamo una teglia con della carta forno, adagiamo sopra a raggiera le fette di patata formando dei cerchi di media grandezza separati fra loro che serviranno come base di appoggio per il pesce.

Posizioniamo al centro di ogni cerchio i filetti a pezzi e copriamo, sempre disponendo a raggiera come prima, con le altre fette di patata rimaste. Il risultato finale dovrebbe essere quello di aver ottenuto 6-8 cerchi di pesce a forma di fiore, ricoperti sopra e sotto da fette di patata (stile hamburger). Inforniamo a 180° C per 20 minuti circa.