Lessare il polpo

Le lavorazioni del pesce

Il polpo è un cefalopode con le carni molto sode e compatte. La lessatura è il metodo principale per la sua cottura.
Cominciamo col mettere in una pentola abbondante acqua insaporita con sedano, carote, cipolla, pepe in grani, qualche foglia d’alloro, un goccio d’aceto di vino e un pizzico di sale grosso..

Le lavorazioni del pesce - Lessare il polpo fase 2

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L’acqua può essere fredda o tiepida se il polpo che andremo a cucinare è di grosse dimensioni. Per polpi di pezzatura minore invece, portiamo l’acqua a bollore e prendendoli per la testa immergiamoli ripetutamente per 4-5 volte fino a che i tentacoli si saranno arricciati; deponiamoli poi nell’acqua. I tempi di cottura variano in base a molteplici fattori..

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L’età dell’animale, la dimensione, se è stato precedentemente surgelato o meno, dalla ricetta che andremo ad effettuare successivamente, ecc. Diciamo che il polpo è cotto quando tastando le carni con una forchetta queste risulteranno morbide. Indicativamente per un polpo di circa un chilogrammo di peso lasceremo bollire per circa 40 minuti.

Le lavorazioni del pesce - Lessare il polpo

Note

Tempi di preparazione: 00:45

Cosa abbiamo utilizzato: Polpo fresco

Una volta terminata la cottura, secondo il gusto personale o la preparazione che dovremo effettuare, abbiamo due possibilità. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nella sua acqua; questo metodo permetterà alla pelle di rassodarsi per avere un polpo integro con tutti i tentacoli. Se invece vogliamo eliminare la pelle dal polpo, una volta cotto scoliamolo e spelliamolo direttamente sotto acqua fredda corrente.

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