Il polpo è un cefalopode con le carni molto sode e compatte. La lessatura è il metodo principale per la sua cottura.

Cominciamo col mettere in una pentola abbondante acqua insaporita con sedano, carote, cipolla, pepe in grani, qualche foglia d’alloro, un goccio d’aceto di vino e un pizzico di sale grosso.

Tempi di preparazione: 00:45Cosa abbiamo utilizzato: Polpo fresco
Passaggio 1
Per lessare il polpo utilizziamo una pentola alta in acciaio. L’acqua può essere fredda o tiepida se il polpo che andremo a cucinare è di grosse dimensioni. Per polpi di pezzatura minore invece, portiamo l’acqua a bollore e prendendoli per la testa immergiamoli ripetutamente per 4-5 volte fino a che i tentacoli si saranno arricciati; deponiamoli poi nell’acqua. I tempi di cottura variano in base a molteplici fattori.
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Passaggio 2
L’età dell’animale, la dimensione, se è stato precedentemente surgelato o meno, dalla ricetta che andremo ad effettuare successivamente, ecc. Diciamo che il polpo è cotto quando tastando le carni con una forchetta queste risulteranno morbide. Indicativamente per un polpo di circa un chilogrammo di peso lasceremo bollire per circa 40 minuti.
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Altre infoU

Una volta terminata la cottura, secondo il gusto personale o la preparazione che dovremo effettuare, abbiamo due possibilità. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nella sua acqua; questo metodo permetterà alla pelle di rassodarsi per avere un polpo integro con tutti i tentacoli. Se invece vogliamo eliminare la pelle dal polpo, una volta cotto scoliamolo e spelliamolo direttamente sotto acqua fredda corrente.

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