Gallinella incovercià

Secondi piatti di pesce

Dal mercato del pesce di Chioggia, alla cucina povera della campagna circostante.

Un abbinamento che si mescola dando origine ad una ricetta culinaria di tutto rispetto.

Ingredienti

  • Gallinelle di circa 400 g l’una 4
  • Zucchine grandi 3
  • Spicchi d’aglio 2
  • Bicchieri di vino bianco secco 2
  • Bicchiere d’aceto di vino bianco 1
  • Cucchiai d’olio extravergine d’oliva 4
  • Sale

Cappesante su letto di radicchio e noci

Preparazione – 00:40

1.

Laviamo le zucchine ed eliminiamo le estremità con l’aiuto di un coltello. Prendiamo 2 zucchine, tagliamole sottili per il verso lungo e grigliamole qualche minuto da ambo le parti senza aggiungere né sale, né olio. Mettiamo da parte.

2.

Dalla zucchina rimasta tagliamo delle fettine di buccia sempre dal lato lungo. Tagliamo ora le fette a julienne (striscioline molto sottili) e da queste ricaviamo una brunoise (quadrettini molto piccoli). Teniamo da parte.

3.

Puliamo i pesci dalle interiora e dalle branchie e passiamoli sotto acqua corrente. Tagliamoli a metà dalla parte del ventre senza però dividerli dalla parte dorsale (apertura a libro).

Cappesante su letto di radicchio e noci

4.

Grigliamo le gallinelle per 6-7 minuti poi adagiamole in una casseruola bassa dove avremo messo, a freddo, gli spicchi d’aglio vestiti (con la buccia) e schiacciati, l’olio, il vino e l’aceto. Saliamo, chiudiamo con il coperchio e a fuoco moderato facciamo prendere il bollore. Cuociamo ora per una decina di minuti che ci serviranno per insaporire ben il pesce e ridurre la salsa.

5.

In ogni piatto stendiamo 3-4 fettine di zucchine grigliate aperte a ventaglio e saliamole leggermente, adagiamo sopra la gallinella, bagniamo con il sugo di cottura e spolveriamo con la brunoise di buccia di zucchina cruda.

Note

Per vedere come cuocere il pesce alla griglia clicca qui

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