Basi di cucinaLa Court-bouillon è un liquido che, a differenza del brodetto di pesce, è composto solo da acqua aromatizzata ed è usato prevalentemente per la lessatura del pesce, anche se può essere utilizzata per la cottura di crostacei.
In una pentola o ancora meglio in un’apposita pesciera con dell’acqua fredda, abbastanza grande da poterci successivamente cucinare il pesce o i tranci di pesce, aggiungiamo:
Ingredienti
- 2 gambisedano
- 2-3carote
- 1cipolla
- 1ciuffo prezzemolo
- 2-3chiodi di garofano
- q.b.alloro
- ½bicchiere di vino bianco *
Facciamo bollire il tutto a fuoco basso fino a cottura ultimata del pesce che andremo a cucinare.
Consigli
Per i tempi di cottura del pesce vedi lessatura
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