Una preparazione di origine francese impiegata molto anche nelle nostre cucine.

La Court-bouillon è un liquido che, a differenza del brodetto di pesce, è composto solo da acqua aromatizzata ed è usato prevalentemente per la lessatura del pesce, anche se può essere utilizzata per la cottura di crostacei.

In una pentola o in una pesciera con dell’acqua fredda, abbastanza grande da poterci successivamente cucinare il pesce o i tranci di pesce, aggiungiamo:

ingredients

2 gambi di sedano, 2-3 carote, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 2-3 chiodi di garofano, alloro, ½ bicchiere di vino bianco o di aceto bianco (ogni litro d’acqua).

ingredients

Facciamo bollire il tutto a fuoco basso fino a cottura ultimata del pesce che andremo a cucinare.

Per i tempi di cottura del pesce vedi lessatura