In questa rubrica ci addentreremo nei processi di pulizia, taglio e cotture specifiche per i pesci, i crostacei ed i molluschi. Dalla sfilettatura alla spellatura di pesci, dalla pulizia di cozze e vongole alla lessatura delle lumachine di mare, dalla pulizia dei cefalopodi alla preparazione di crostacei. Capesante, cannolicchi, gamberi, scampi, polpi, calamari, granseole e molto altro; in ogni articolo potrete trovare utili consigli e suggerimenti sul come ottenere il risultato ottimale dalle operazioni che dovremo effettuare.
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