Lavorazioni del pesceTempi di preparazione: 00:05Cosa abbiamo utilizzato: Cozze fresche
Passaggio 1
Prendiamo la cozza tra il pollice e l’indice della mano. Facciamo una leggera pressione con il pollice come se dovessimo far scivolare i due gusci uno sull’altro fino a sentire una specie di “scatto”. Tra le due valve si sarà creata una piccola fessura dove potremmo infilare la lama di un piccolo coltello (come quella per aprire le ostriche). Facciamo ruotare la lama fino a recidere il muscolo che tiene chiusa la cozza.
Passaggio 2
Facciamo leva con il coltello fino a sollevare la valva superiore. Abbiamo così ottenuto mezzo guscio contenente il mollusco che potrà essere successivamente cucinato. Nel caso la ricetta preveda l’utilizzo della cozza senza sorta di guscio, sempre con l’aiuto del coltello, stacchiamo completamente il mollusco anche da questa valva.
